Родиной суши, считаются страны Южной Азии. Именно из стран Южной Азии и пришли в Японию суши, как метод консервации рыбы. Рыбу очищали, разделывали, солили, затем укладывали под каменный пресс, где рыба находилась несколько недель. Потом камни сменяла крышка, и рыба бродила несколько месяцев, после чего она считалась готовой к употреблению.
В 18 веке Ханай Ёхей стал подавать суши в том виде, к которому мы сейчас привыкли.